Курсы   Кулинарные курсы   Курс "Заведующий поварским производством"

Курс "Заведующий поварским производством"

Курс Заведующий поварским производством

Общая информация

Название: Зав. поварским производством

Направление: Кулинарные курсы

Учебная нагрузка: 20 академ. часов

Время занятий: утро - с 10:00 до 14:30;
вечер - с 18:30 до 21:30 или с 19:00 до 22:00;
суббота или воскресенье - с 10:00 до 16:00

Продолжительность обучения: 2 раза в неделю

Документ об окончании: удостоверение

Базовая цена*: 14900 руб. А для Вас есть ещё скидка!

Рейтинг: ★★★★★

Аннотация

В обязанности зав производством входит руководство всем персоналом кухни, закупка и расчет продуктов питания, составление меню и так далее. Должностная инструкция заведующего производством включает и заботу об охране труда, и соблюдение санитарных норм всеми работниками, и выполнение всех технологических норм приготовления пищи.

Обязанности заведующего производством обширны, и каким бы хорошим и талантливым поваром ни был сотрудник, эту должность получить не так просто. Поэтому курсы заведующих пищевым производством уделяют большое внимание подготовке сотрудника именно как руководителя, несущего ответственность за соблюдение норм и правил. Курсы на обучение зав производством пользуются популярностью, прежде всего, у тех, кто имеет опыт работы и намерен сделать хорошую карьеру.

Форма обучения - смешанная, предусматривающая теоретические занятия и практические занятия по заполнению документов. Обучение проходит по адресу: ул. Стремянная, дом 16.

По окончании курса выпускники получают Удостоверение о повышении квалификации.

Центральный филиал №2 приглашает всех желающих посетить бесплатный открытый урок по курсу "Повар", который состоится 6 апреля в 12:00 по адресу: ул. Стремянная, 16. Занятие проводит Голодов Антон Николаевич. Всем посетившим занятие будет предоставлена скидка 15% на дальнейшее обучение. Дополнительная информация и предварительная запись по тел.: +7-911-924-25-11.


Расписание

Филиал
ВремяНачало занятийЗапись в группу
Центральный
Центральный
вых.д.6 апрелязаписаться
Комендантский
Комендантский
вых.д.7 апрелязаписаться
Московский
Московский
вечер29 мартазаписаться
Калининский
Калининский
вечеруточняетсязаписаться
Ладожский
Ладожский
вых.д.17 февралязаписаться
Купчино
Купчино
любоеуточняетсязаписаться
Пушкин
Пушкин
вечеруточняетсязаписаться
вых.д.23 мартазаписаться
Гатчина
Гатчина
любоеуточняетсязаписаться

Программа

  1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
    • Санитарные нормы и правила
    • СП 2.3/2.4.3590-20 - основной закон предприятия общественного питания
    • Важнейшие положения документа
  2. Безопасность на производстве
    • Требования СП 2.3/2.4.3590-02 к безопасности на производстве
    • Факторы риска на производстве
    • Факторы опасности на производстве
    • Безопасные приемы труда
    • Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
  3. Организация производства
    • Поступление сырья, товаров
    • Хранение сырья, товаров, готовой продукции
    • Соблюдение товарного соседства
    • Сроки годности сырья и готовой продукции
    • Маркировка сырья, товаров при хранении
    • Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
    • Организация технологических потоков на производстве
  4. Организация технологического процесса производства
    • Технологическое оборудование
    • Виды технологического оборудования, назначение
    • Ассортимент выпускаемой продукции
    • Меню
    • Порядок размещения блюд в меню
  5. Правила пользования сборником рецептур
    • Технологическая карта
    • Отходы, потери
    • Соблюдение норм отходности при написании ТК
    • Нормативные таблицы отходов и потерь, правила пользования
    • Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
    • Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд
    • Проведение проработок
    • Создание акта контрольной проработки
    • Определение количества и квалификации производственного персонала
    • Расстановка персонала согласно технологической схеме
  6. Учет на производстве
    • Материальная ответственность
    • Договор о материальной ответственности
    • Перечень учетных и отчетных документов
    • Правила заполнения отчетных документов
    • Производственная программа
    • Расчет необходимого количества сырья
    • Правила выдачи сырья
    • Ценообразование
    • Калькуляция
    • Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
    • Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции
    • Рентабельность производства
  7. Качество выпускаемой продукции
    • Бракеражный журнал
    • Бракеражная комиссия
    • Правила отбора проб
    • Суточная проба выпускаемой продукции
    • Закон защиты прав потребителя
    • Время и условия хранения готовой продукции
    • Сроки годности
  8. Программа производственного контроля
    • Правила создания программы производственного контроля
    • Ведение производственного контроля
X

Отзывы

16.06.2015Жеребцов Александр Сергеевич

Курс "Заведующий производством".
Понравилось: есть раздаточный материал, практические домашние задания, живой диалог с преподавателем, четко разъясняются даже мелочи, которые не каждый объяснит.
Удачи в развитии! Закончил поварские курсы в вашем центре 4 года назад у Галины Станиславовны, теперь закончил курсы зав.производством, вернусь чуть позже на кондитера учиться.

26.12.2023Юлия Белкова
Преподаватель: Голодов

Антон Голодов огонь

26.12.2023Васильев
Преподаватель: Голодов

Это было хорошо

26.12.2023Юлия
Преподаватель: Голодов А.Н.

Спасибо за курс. Было интересно ????

26.12.2023Александра
Преподаватель: Антон Г

Антон - крутой ))) спасибо за знания

Все отзывы

Как записаться

Можно отправить заявку с сайта или записаться по телефону. После согласования с нашим менеджером деталей и условий, необходимо подъехать в один из офисов нашего Центра с паспортом и подписать Договор.

Оплата

Оплатить можно:

Можно оплатить первоначальный взнос в размере 3000 руб., а остальное в процессе обучения. Можно также согласовать индивидуальный график оплаты.

Трудоустройство

В обучающем центре "Коннессанс" работает отдел по трудоустройству наших учащихся. Каждый выпускник вносится в базу данных нашего Центра, в которой остается до фактического трудоустройства; с ним работает определенный менеджер по трудоустройству, выпускнику предлагаются заявки от работодателей, организуются интервью. Эта услуга оказывается выпускникам бесплатно.

Часто задаваемые вопросы

Когда ближайшая дата начала занятий? Когда будет организована новая группа?

Все группы начинают занятия по мере комплектования. Группы собираются регулярно. Всегда можно подобрать филиал, где занятия начинаются быстрее, если нужно срочно.

Возможно ли записаться заранее? За какое время до начала занятий возможно забронировать место в группе?

Можно записываться как угодно рано. Очень часто слушатели летом записываются по "летним" ценам на осень и учатся со скидкой. Заранее проще "повлиять" на расписание, оставить определенные пожелания по графику занятий.

Что нужно принести на занятия?

Это зависит от курса. Всегда - тетрадь и ручку. Но может потребоваться и флешка, и листы формата А4. В любом случае, менеджер перед занятиями все расскажет.

Ответы на другие вопросы

Читайте в блоге:

Подать заявку

При заявке через сайт скидка 5% **

Записаться
Узнать о скидках!

Нажмите на кнопку, чтобы увидеть список всех действующих акций:

СКИДОЧНЫЕ АКЦИИ

Чтобы получать сообщения о новых скидках, подпишитесь на нашу специальную информационную рассылку:

ПОДПИСАТЬСЯ
Связаться

Нажмите на ссылку, чтобы увидеть список контактов:

КОНТАКТЫ
Адрес электронной почты
info@connessans.ru
Центральный филиал
(911)924-25-11
Центральный филиал №2
(911)924-25-11
Комендантский филиал
(965)046-00-61
Московский филиал
324-33-58 (904)511-36-43
Калининский филиал
532-69-29 (964)388-52-05
Ладожский филиал
325-47-56 (904)602-47-75
филиал "Купчино"
640-43-97 (952)205-58-72
филиал в г. Пушкин
929-65-85
филиал в г. Гатчина
(911)244-30-30
убрать список
Мы в соцсетях


Наши новости

29 мартаОбучаем Поваров и Кондитеров в Петербурге. Обучаем Поваров и Кондитеров в СПб . Официальный документ, внесённый в Рос. Реестр. Практика. подробнее
27 мартаОткрытый урок по курсу "Кондитер" 6.04 в 12.00. СКИДКА 15%!Приглашаем на открытый урок по курсу "Кондитер" 6.04 в 12.00. СКИДКА 15%!подробнее
27 мартаОткрытый урок по курсу "Повар" 6.04 в 12.00. СКИДКА 15%!Приглашаем на открытый урок по курсу "Повар" 6.04 в 12.00. СКИДКА 15%!подробнее
СКИДКИ!
*Базовая цена не включает скидки и действует при единовременной оплате. В разных филиалах эта цена может незначительно различаться.
**Скидки не суммируются. Бо́льшая скидка поглощает меньшую. Читайте подробнее о скидках на странице "Вопросы и ответы".
  1. Личный кабинет
  2. Блог
  3. Фотогалереи
  4. Официальная информация
  5. Способы оплаты и реквизиты
  6. Обратная связь
  7. Для работодателей
  8. Политика конфиденциальности
  9. Карта сайта

Лицензия Комитета по образованию г. Санкт-Петербурга на право осуществления образовательной деятельности - 78ЛО2 № 0000544, рег. № 1615 от 11 декабря 2015 г.

Размещенная на сайте информация не является публичной офертой. Подробнее об условиях использования данного сайта и ограничении ответственности смотрите на странице правовой информации.

2016 © ЧОУ ДПО "ОЦ "Коннессанс"


Контактные телефоны учебного центра Коннессанс в Санкт-Петербурге

Центральный филиал
(911)924-25-11
Центральный филиал №2
(911)924-25-11
Комендантский филиал
(965)046-00-61
Московский филиал
324-33-58 (904)511-36-43
Калининский филиал
532-69-29 (964)388-52-05
Ладожский филиал
325-47-56 (904)602-47-75
филиал "Купчино"
640-43-97 (952)205-58-72
филиал в г. Пушкин
929-65-85
филиал в г. Гатчина
(911)244-30-30