Курсы кондитеров

Введение в профессию

1. Основные принципы работы предприятий общественного питания. Калькулирование, учет и отчетность при ведении производства.
2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом (кондитерском) производстве.
3. Охрана труда при работе кондитера.
4. Оснащение и организация рабочего места кондитера.

Специальный профессиональный курс

Материаловедение

1. Классификация кондитерского сырья, сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Приемка и хранение кондитерского сырья.
2. Классификация кондитерских полуфабрикатов: переработки какао-бобов или производства шоколада, мучные и сахаристые кондитерские полуфабрикаты (кондитерское тесто; отделочные - кремы, желе; сиропы, начинки, глазури, кондитерские массы; ореховые полуфабрикаты; кондитерские духи и нонпарель.)
3. Приемка и хранение кондитерских полуфабрикатов.
4. Классификация кондитерских изделий: шоколад и его разновидности; какао; сахаристые кондитерские изделия; мучные кондитерские изделия; выпечные, отделочные, взбивные; кремы. Упаковка, хранение.

Технология производства и базовые рецептуры изготовления кондитерских изделий

1. Рецептура и технологическая карта изготовления кондитерского изделия.
2. Подготовка кондитерского сырья и полуфабрикатов к работе.
3. Виды теста и способы его разрыхления. Мучные выпечные изделия (печенье, вафли, пряники, кексы, галеты, крекеры и т.п.)
4. Отделочные изделия (кремы, желе, глазури, мармелады и т.п.)
5. Кремовые изделия (пирожные, рулеты, торты, взбивные изделия и т.п.)
6. Мороженое, сиропы, орехи, алкогольная продукция и их использование в кондитерском производстве.
7. Фруктовые и легкие обезжиренные кондитерские изделия, изделия пониженной калорийности, диетическая кондитерская продукция.

Производственное обучение

Стоимость продуктов входит в стоимость обучения!

Экзамен.

Производственная практика

Квалификационный экзамен.