Заведующий поварским производством - курсы обучения и повышения квалификации в Санкт-Петербурге

Общая информация

Название: Зав. поварским производством

Учебная нагрузка: 28 академ. часов

Время занятий: утро - с 10:00 до 14:30;
вечер - с 18:30 до 21:30 или с 19:00 до 22:00;
суббота или воскресенье - с 10:00 до 16:00

Продолжительность обучения: 2 раза в неделю

Документ об окончании: удостоверение

Базовая цена^*: 11900 руб. А для Вас есть ещё скидка!

Рейтинг: ★★★★★

Аннотация

В обязанности зав производством входит руководство всем персоналом кухни, закупка и расчет продуктов питания, составление меню и так далее. Должностная инструкция заведующего производством включает и заботу об охране труда, и соблюдение санитарных норм всеми работниками, и выполнение всех технологических норм приготовления пищи.

Обязанности заведующего производством обширны, и каким бы хорошим и талантливым поваром ни был сотрудник, эту должность получить не так просто. Поэтому курсы заведующих пищевым производством уделяют большое внимание подготовке сотрудника именно как руководителя, несущего ответственность за соблюдение норм и правил. Курсы на обучение зав производством пользуются популярностью, прежде всего, у тех, кто имеет опыт работы и намерен сделать хорошую карьеру.

Форма обучения - смешанная, предусматривающая теоретические занятия и практические занятия по заполнению документов. Обучение проходит по адресу: ул. Стремянная, дом 16.

По окончании курса выпускники получают Удостоверение о повышении квалификации.

Наши преимущества

27 лет опыта профессионального обучения Государственная лицензия Документы государственного образца Обучение рядом с домом Низкие цены, скидки. Гибкий график оплаты Лучшие преподаватели Актуальность и практическая направленность Помощь в трудоустройстве Качество и комфорт 30% учащихся приходит по рекомендации Возврат 13% от стоимости обучения

Подробнее

Расписание

Центральный

Центральный
вечер	24 сентября	записаться
вых.д.	9 октября	записаться

Комендантский

Комендантский
любое	уточняется	записаться

Московский

Московский
вечер	4 октября	записаться

Юго-Западный

Юго-Западный
любое	уточняется	записаться

Калининский

Калининский
вечер	22 сентября	записаться

Ладожский

Ладожский
вых.д.	18 сентября	записаться

Старая деревня

Старая деревня
любое	6 октября	записаться

Купчино

Купчино
любое	уточняется	записаться

Пушкин

Пушкин
вечер	23 сентября	записаться

Гатчина

Гатчина
любое	уточняется	записаться

Программа

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- СП 2.3.6.1079-01 - основной закон предприятия общественного питания
- Важнейшие положения документа
Безопасность на производстве
- Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
- Факторы риска на производстве
- Факторы опасности на производстве
- Безопасные приемы труда
- Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
Организация производства
- Поступление сырья, товаров
- Хранение сырья, товаров, готовой продукции
- Соблюдение товарного соседства
- Сроки годности сырья и готовой продукции
- Маркировка сырья, товаров при хранении
- Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
- Организация технологических потоков на производстве
Организация технологического процесса производства
- Технологическое оборудование
- Виды технологического оборудования, назначение
- Ассортимент выпускаемой продукции
- Меню
- Порядок размещения блюд в меню
Правила пользования сборником рецептур
- Технологическая карта
- Отходы, потери
- Соблюдение норм отходности при написании ТК
- Нормативные таблицы отходов и потерь, правила пользования
- Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
- Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд
- Проведение проработок
- Создание акта контрольной проработки
- Определение количества и квалификации производственного персонала
- Расстановка персонала согласно технологической схеме
Учет на производстве
- Материальная ответственность
- Договор о материальной ответственности
- Перечень учетных и отчетных документов
- Правила заполнения отчетных документов
- Производственная программа
- Расчет необходимого количества сырья
- Правила выдачи сырья
- Ценообразование
- Калькуляция
- Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
- Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции
- Рентабельность производства
Качество выпускаемой продукции
- Бракеражный журнал
- Бракеражная комиссия
- Правила отбора проб
- Суточная проба выпускаемой продукции
- Закон защиты прав потребителя
- Время и условия хранения готовой продукции
- Сроки годности
Программа производственного контроля
- Правила создания программы производственного контроля
- Ведение производственного контроля

Преподаватели

Савватеева Галина Станиславовна

Все преподаватели

Отзывы

16.06.2015Жеребцов Александр Сергеевич

Курс "Заведующий производством".
Понравилось: есть раздаточный материал, практические домашние задания, живой диалог с преподавателем, четко разъясняются даже мелочи, которые не каждый объяснит.
Удачи в развитии! Закончил поварские курсы в вашем центре 4 года назад у Галины Станиславовны, теперь закончил курсы зав.производством, вернусь чуть позже на кондитера учиться.

22.05.2021Ольга
Преподаватель: Савватеева Галина Станиславовна

Работая в общ. пит. ужк много лет даже не подозревала, что можно узнать столько нового и интересного на курсах поваров. Преподаватель ведет занятия в очень интереснов с формате, объясняет вае доступно, грамотно. Рекомендую все!!!

23.12.2020Анна
Преподаватель: Савватеева Галина Станиславовна

Здравствуйте, я училась у Галины Станиславовны. Опыт преподавания просто огромный, это чувствуется. Объясняет грамотно, спокойно. Как профессионал имеет различные звания, например, как повар "Мастер золотые руки", как кондитер - "Мастер-фигурант". Также ещё и лауреат различных международных конкурсов по поварскому искусству. Я очень рада, что попала к ней. Не каждому профи дано обучать своему мастерству. Почему я выбрала этот курс, здесь первый месяц идёт изучение в классе, а на второй месяц стажировка в кафе или ресторанах. Я считаю, в этой профессии это обязательно. Моя стажировка прошла успешно) на руках у меня теперь диплом и любимая работа)

06.06.2019Ирина
Преподаватель: Савватеева Галина Станиславовн

Прошла обучение по профессии "Повар". Оказалась очень довольна как теоретической частью, так и практикой. Преподаватель нескучно подает материал, можно услышать множество отсылок к реальным моментам в работе уже на производстве.
Галина Станиславовна не уставала отвечать на многочисленные дополнительные вопросы группы, многим даже помогла с трудоустройством!
Отдельно хочу порекомендовать именно дополнительные мастер-классы. Мне и другим ребятам очень понравился мастер-класс "Банкетные блюда", где каждый смог приготовить довольно сложные блюда, типа фаршированной курицы, рыбы.
Спасибо, рекомендую. Ирина Иванова

27.05.2019Владимир
Преподаватель: Савватеева Галина Станиславовна

Здравствуйте.Большая радость что в вашем обучающем центре есть замечательный человек,преподаватель Галина Станиславовна!Толково и понятно разъясняется курс,на любые вопросы по теме были получены ясные развёрнутые ответы.Огромная благодарность Вам Галина Станиславовна!Очень рекомендую курс "Домашние обеды",мне понравилось общение и что мы готовили.Много интересного и полезного особенно для начинающих.Добра и процветания Всем!

Все отзывы

Как записаться

Можно отправить заявку с сайта или записаться по телефону. После согласования с нашим менеджером деталей и условий, необходимо подъехать в один из офисов нашего Центра с паспортом и подписать Договор.

Оплата

Оплатить можно:

онлайн через платёжный сервис Сбербанка банковской картой Visa, MasterCard, Мир или JCB;
в любом интернет-банке по реквизитам, указанным на странице "Способы оплаты и реквизиты";
банковской картой (Visa, MasterCard или Мир) в любом нашем офисе;
по квитанции, которую вам дадут в офисе (можно распечатать ее с сайта);
через терминалы Элекснет;
по счёту, если вы - юридическое лицо.

Можно оплатить первоначальный взнос в размере 3000 руб., а остальное в процессе обучения. Можно также согласовать индивидуальный график оплаты.

Трудоустройство

В обучающем центре "Коннессанс" работает отдел по трудоустройству наших учащихся. Каждый выпускник вносится в базу данных нашего Центра, в которой остается до фактического трудоустройства; с ним работает определенный менеджер по трудоустройству, выпускнику предлагаются заявки от работодателей, организуются интервью. Эта услуга оказывается выпускникам бесплатно.

Часто задаваемые вопросы

Когда ближайшая дата начала занятий? Когда будет организована новая группа?

Все группы начинают занятия по мере комплектования. Группы собираются регулярно. Всегда можно подобрать филиал, где занятия начинаются быстрее, если нужно срочно.

Возможно ли записаться заранее? За какое время до начала занятий возможно забронировать место в группе?

Можно записываться как угодно рано. Очень часто слушатели летом записываются по "летним" ценам на осень и учатся со скидкой. Заранее проще "повлиять" на расписание, оставить определенные пожелания по графику занятий.

Что нужно принести на занятия?

Это зависит от курса. Всегда - тетрадь и ручку. Но может потребоваться и флешка, и листы формата А4. В любом случае, менеджер перед занятиями все расскажет.

Ответы на другие вопросы

Читайте в блоге:

«Правильные» документы об образовании

Новые курсы онлайн-обучения

Что выбрать в подарок? Подарочный сертификат

Как сделать маникюр бесплатно?

Бесплатные стрижки в учебном центре Коннессанс

Мезотерапия как альтернатива пластической операции

Флористика как профессия

Новый профессиональный стандарт для бухгалтеров

Что такое аппаратный маникюр?

^*	Базовая цена не включает скидки и действует при единовременной оплате. В разных филиалах эта цена может незначительно различаться.
^**	Скидки не суммируются. Бо́льшая скидка поглощает меньшую. Читайте подробнее о скидках на странице "Вопросы и ответы".

Курс "Заведующий поварским производством"