1. Вводное занятие. Ознакомление с принципом работы предприятий общественного питания и технологическим оборудованием. Правила санитарии и личной гигиены на ПОП ( предприятиях общественного питания).
2. Первичная обработка сырья : овощи, крупы, грибы, гастрономия, кисломолочные продукты, мясо, рыба, птица. Правила товарного соседства; маркировка; правила хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий.
3. Приготовление бульонов. Виды использования.
4. Приготовление холодных блюд: салаты, винегреты, холодные закуски. Практическая отработка по нарезке овощей и приготовлению салатов из свежих овощей.
5. Приготовление первых блюд: заправочные супы (борщи, щи, солянки, рассольники).
6. Приготовление первых блюд: картофельные супы, супы-пюре, супы-кремы, холодные супы.
7. Приготовление вторых горячих блюд из рыбы. Гарниры из овощей, круп, макаронных изделий. Практическая отработка: Разделка рыбы, нарезка, порционирование.
8. Приготовление вторых блюд из мяса: отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченые блюда. Практическая отработка: Нарезка порционных кусков в соответствии с кулинарным назначением, термообработка.
9. Приготовление вторых блюд из птицы, дичи, кролика, субпродуктов. Блюда из овощей и грибов. Практическая отработка: Приготовление фаршированных котлет из птицы (котлеты по-столичному, по-киевски).
10. Приготовление соусов в ассортименте. Практическая отработка: Приготовление масляных соусов и заправок для салатов.
11. Мучные кулинарные блюда.
12. Производственная практика.
12. Квалификационный экзамен.
диплом
Савватеева Галина Станиславовна
Преподаватель: Антон Голодов
Очень понравились курсы Повара у Антона Голодова, рассказывает интересно, четко понятно и с юмором ) не скучно !!! Спасибо большое !!! Всем советую
Преподаватель: Голодов Антон
Обучение интересное, много познавательного и нового. Преподаватель, Антон Голодов - профессионал видно, что любит свою работу, очень увлечен этим, материал дает доступным и ненапряжным языком. Много чего из курса можно почерпнуть в быт, ну и конечно в профессию. Информации достаточно, но мало уделено времени (учился бы и учился).
Спасибо ОЦ "Коннесанс" и Антону за новую интересную специальность!
Преподаватель: Голодов Антон
Курс у Антона познавательный, много нового открыл для себя. Сами занятия проходят на позитивной ноте, и даже не замечаешь, как проходит время, жаль что его так мало отведено. Спасибо Антону за знания!
Преподаватель: Антон Голодов
Светлана Ушакова. Закончила курсы поваров. Нашей группе повезло, что именно Антон Голодов стал нашим преподователем. Человек который любит и дышит своим делом, заряжает других своей неуёмной энергией познавать новое, расти и развиватся. Курсы не прошли даром, всё было интересно, позитивно, прекрасные общительные люди в группе. На практических занятиях Антон смог сплотить нас в одну большую семью, где готовили разные вкусные блюда и все вместе за большим столом дегустировали. Антон, спасибо вам, за огромный обьём знаний, которыми вы с нами поделились)
Преподаватель: Антон Голодов
Закончил курс повара в этом году. Преподаватель
Антон Голодов. Антон Голодов проявил себя, как человек, знающий и любящий дело, которым занимается. Материал давался четко, ясно. Было много практических советов, как работать на ресторанной кухне. После занятий с Антононом
Голодовым легко будет войти в профессию.