Курс "Практикум кондитеров"

Программа практикума

Занятие 1. Специи в кондитерском мастерстве.

• Применение специй в бисквитах.
• Торт "Пряная вишня" (шоколадный крем, бисквит, сборка и декор).
   

Занятие 2. Цитрусовые вкусы в кондитерском мастерстве.

• Торт "Цитрусово-медовый" (Бисквит, Крем, Пропитка, Конфи, Сборка, Выравнивание, Декор).
• Декор: Основы работы с изомальтом. Рисовые паруса. И другие виды декора.

Занятие 3. Песочное тесто и изделия.

• Технология приготовления песочного полуфабриката. Виды. Рецептуры. Изделия из песочного полуфабриката.
• "Чизкейк Нью-Йорк с выпеканием".

Занятие 4. Муссовые торты.

• Суфле и муссы. Технологии приготовления и применение. Рецептуры.
• "Муссовый Торт "Три Шоколада".

Занятие 5. Современные торты. Сборка и стабилизация. Бенто-торты.

• Виды бенто-тортов. Технология сборки и упаковки.
• Применение стабилизации. Черновое выравнивание изделий. Технология сбоки тортов.
• "Бенто-Торт "Ореховый торт с ганашем".

Занятие 6. Цветовые вкусы в кондитерском мастерстве.

• Торт "Лавандовый со смородиной" (бисквит, пропитка, смородиновое конфи, смородиновая начинка, лавандовый крем, сборка торта, крем для выравнивания, выравнивание и декор).
• Пищевые красители для кондитерских изделий.

Занятие 7. Классические торты.

• "Вертикальный Медовик".

Занятие 8. Крема. Виды. Технологии приготовления. Виды взбивания ингредиентов.

• "Кофейное Тирамису по итальянскому ТТК".